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チャンジャとは?作り方・レシピは?寄生虫やカロリーは?

投稿日:2017年10月14日 更新日:

「チャンジャ」、それは至高のおつまみ。日本酒はもちろんのこと、ビール、焼酎など、どんなお酒でも合うオールラウンダー。最近、めっきりコンビニで見かけなくなったチャンジャ、家で作れたりしないもんでしょうか?今回はそんなチャンジャとはそもそも何なのかから、作り方、応用レシピを紹介します。

チャンジャとは?

チャンジャとは、タラの内臓のキムチです。チャンジャは、にんにくや唐辛子で作られたキムチ液に、寄生虫を取るなどの下処理をしたタラの内臓を漬けて作られます。

お酒のおつまみとしてはもちろん、白いごはんに乗せてもおいしく食べられます。

チャンジャの作り方・レシピは?

チャンジャの作り方は新鮮なタラの内臓を塩漬けにし、その後、唐辛子やニンニクなどが入ったキムチ液で漬けることで、家庭でも作れます(ただし、材料が手に入れば)。

家でチャンジャを作るときのレシピ

【材料】

・新鮮なタラの胃・腸

【キムチ液の材料】

・唐辛子(すりつぶしておくか、粉末のもの) 大さじ1/2
・にんにく 小さじ1
・しょうが 小さじ1
・酒 小さじ2
・すりごま 小さじ2
・めんつゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・キムチの素 小さじ1
・コチュジャン 小さじ1

【作り方】

1、タラの内臓をよく洗い、塩を振ってよく洗い、ぬめりをとる
2、48時間以上冷凍庫で冷凍する(アニサキス対策)
3、流水で解凍し、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭く。重量の8%の塩に漬けて冷蔵庫で一晩寝かせる
4、塩を洗い流し、1.5cmくらいの長さに切ってキムチ液につける。
5、2,3日したらできあがり!

チャンジャには寄生虫がいる?

チャンジャは魚の内臓から作られているので、アニサキスなどの寄生虫がいる可能性もゼロではありません。

アニサキスは冷凍と加熱に弱いため、自宅で作るときは塩漬けにする前に48時間以上冷凍するか、湯通しすることをお勧めします。

チャンジャのカロリーは?

セブンイレブン系の店舗で過去に出していたチャンジャのカロリーは40gの商品で49キロカロリーの熱量がありました。

チャンジャをコンビニで見かけなくなった理由は?

昔はいろんなコンビニで置かれていたチャンジャ。最近見かけなくなったのは、アニサキスなどの寄生虫対策かと思われます。アニサキスは一時期、刺身などを食べた芸能人が感染したことでも話題になりましたよね。

チャンジャ、おいしいよね

やっぱりチャンジャっておいしいよね。カロリーもそんなに高くないし、すごく好き。アニサキス率いる寄生虫の対策のためか、コンビニで全く置かれなくなったので、家で食べるとしたらもう自分で作るか、通販で買うかしかない。

チャンジャとは、究極のおつまみ。実家の母のレシピと作り方書いたけど、柏崎の実家に帰った時くらいしかタラの内臓ってお目にかかることないから、あんま作れないなぁ。

はあ、チャンジャが恋しい。

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